drying زعفران به منظور ذخيره بايد به درستى خشك شود كه اين امر پس از مرحله جمع‌آورى و برداشت انجام مىگيرد . گلهاى زعفران چيده مىشوند ، كلاله آنها جدا و پس از آن خشك مىشوند . در طى قرن‌ها ، فرايند خشك كردن زعفران تغيير كرده است . امروزه روش‌هاى مدرن در حال توسعه است اما به‌طور سنتى در اسپانيا و ايتاليا عموما زعفران در يك الك ابريشمى با عمق يك سانتىمتر قرار مىگيرد و خشك مىشود . فرايند خشك كردن 45 - 30 دقيقه طول مىكشد . در حالى كه در ايران كلاله از گل جدا ، به همديگر بسته و در آفتاب خشك مىشود . زعفران توليدشده به اين روش را Gucci مىگويند . dying agents زعفران به عنوان عامل رنگى مطرح است ، زيرا حاوى كروسين كه عامل رنگ و حلال در آب است مىباشد . زعفران در غذا و دارو به عنوان رنگ به كار مىرود . در گذشته به عنوان رنگ پارچه نيز از آن استفاده به عمل مىآمد . Egyptian Ancient در مصر باستان ، زعفران در تهيه كيك به كار مىرفت و براى پرستش خدايان مورد مصرف قرار مىگرفت . كلئوپاترا يك كتاب كامل در مورد زعفران و ويژگىهاى آرايشى و جنسى آن نوشته است .